La cassata siciliana è sicuramente il dolce che meglio rappresenta la grande varietà delle golosità siciliane. La sua prelibatezza e bellezza è conosciuta in tutto il mondo. Questa versione della ricetta è stata un po’ semplificata per dare la possibilità a tutti di cimentarsi nella sua preparazione.
Per 8 persone:
Preparate prima il ripieno della cassata :
Mescolate 500 gr. di ricotta con 250 gr. di zucchero e lasciate riposare per 1 ora in frigorifero.
Mentre aspettate preparate la pasta di mandorle con:
250 grammi farina di mandorle
200 grammi di zucchero semolato
50 grammi di acqua
Colorante verde per alimenti
Sciogliete lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa e sempre mescolando, non appena lo zucchero comincia a filare unite la farina di mandorle e il colorante. Mescolate bene e versatelo su di un piano di marmo lasciandolo raffreddare. Quindi lavorate l’impasto finché non diventa morbido e liscio. Con un mattarello create una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro da cui ricaverete delle strisce per rivestire lo stampo. Prendete un Pan di Spagna già pronto e dividetelo in tre dischi. Adesso è il momento di assemblare le varie parti: foderate con la pasta di mandorle lo stampo mettete un disco di pan di spagna e dei pezzetti lungo il bordo, bagnate con uno sciroppo di acqua, zucchero e mezzo bicchiere di marsala. versate la ricotta , a cui avrete aggiunto delle gocce di cioccolato. Infine coprite con un altro disco di pan di spagna e premete leggermente. Lasciate riposare per qualche ora in frigo. Preparate con 2 albumi e 300 gr. di zucchero a velo una glassa. Aggiungete un po’ di succo di limone e spalmate la glassa sulla cassata che nel frattempo avtete rovesciato su un vassoio. Adesso sbizzarritevi a decorarla con la frutta candita : zuccata, ciliegine, scorzette d’ arancia, pere, mandarini e…. senza porvi limiti e il risultato è garantito.