Cous cous tunisino di montone.

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Ingredienti per il cuscus (per 12 persone):

1,2 Kg. cous cous

1,2 Kg. montone tagliato a pezzi grossi

½ Kg. cipolla rossa

½ Kg. peperoncino verde fresco

1 Kg. zucca rossa

½ Kg. patate

½ Kg. ceci

½ Kg r. carote

prezzemolo q.b.

½ l olio evo

4 spicchi d’aglio

½ Kg. concentrato di pomodoro

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere in pentola la carne di montone e di agnello con cipolla tritata, concentrato di pomodoro e olio extravergine d’oliva. Il tutto si fa cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco lento e aggiungendo dell’acqua. A parte si cucinano i ceci e si aggiunge l’uva secca. Nel frattempo in un altro tegame si preparano le carote, le patate e le zucchine. Il cous cous si fa cuocere con sale e olio mescolandolo ripetutamente. A fine cottura si lascia riposare un po’. Il piatto va servito tipicamente: il cous cous viene condito con la carne di montone e agnello. — a San Vito lo Capo.