Cous cous senegalese con filetto di merluzzo e verdure

Cous cous senegalese con filetto di merluzzo e verdure

senegal_chef

Per 12 persone

1,2 Kg. di cous cous

600 g di filetti di merluzzo

1,5 Kg. pomodori freschi e maturi

450 g piselli

6 carote

3 cipolle fresche

12 cucchiai di olio extravergine d’oliva

6 melanzane

300 g di zenzero

1 mazzo di menta fresca

3 peperon1

1 mazzo di sedano

sale q.b.

2 finocchi

3 mele verdi

3 limoni

Preparazione:

Fare lessare le verdure per una decina di minuti, aggiungere i filetti di merluzzo, mettere sale e pepe e lasciare cuocere il tutto per 5 minuti. Tagliare la cipolla e il sedano a dadini con lo zenzero grattugiato, versare in una padella sei cucchiai di olio e rosolarli. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, le carote, i piselli e il merluzzo precedentemente lessati. Tagliare le melanzane a fette e arrostire. Portare ad ebollizione 1200 ml di acqua in una pentola aggiungendo un pizzico di sale, 6 cucchiai d’olio e gradualmente il cous cous precotto. Togliere dal fuoco, mescolare il tutto e coprire la pentola facendo riposare il cous cous per 10 minuti. Una volta che la semola si √® gonfiata sgranarla con una forchetta. Versare dentro una terrina il cous cous e le verdure, disporre il tutto su un piatto con il merluzzo e le melanzane sopra. Infine porre la menta fresca e servire. Come contorno mettere cubetti di finocchio e mela verde conditi con succo di limone e sale.