Ingredienti per il cuscus (per 4 persone):
300g di semola di grano duro.
1/2 litro d’acqua naturale da bottiglia
100ml d’olio extra vergine
mezza stecca di cannella
uno spicchio d’aglio
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Ponete in una ciotola la semola di grano duro, riscaldate leggermente mezzo litro d’acqua. Schizzate la semola con le mani bagnate, prendetene una piccola quantità e ripassatela tra le mani come per creare delle minuscole sfere. Ripetete il passaggio fino alla sua completa trasformazione. Condite il cuscus a crudo con olio extravergine, sale e pepe. Ponete una pentola d’acqua sul fuoco ed appoggiatevi sopra un setaccio (esso non deve essere a contatto con l’acqua). Fate bollire l’acqua, aggiungete la stecca di cannella e ponete il cuscus nel setaccio, coprite il setaccio con un canovaccio in modo che il cuscus possa cuocere a vapore.
Ingredienti per il condimento (per 4 persone):
12 uova intere
100g Parmigiano Reggiano
150ml di panna acida
3 zucchine
2 carote
1 cipolla piccola
chiodi di garofano
olio d’oliva
mix di spezie arabe zattar (senza sesamo)
sale quanto basta
Preparazione:
Tagliare le verdure a julienne. Ponete in acqua fredda 3 chiodi di garofano e le carote, a metà cottura aggiungete le zucchine e la cipolla. Ponete in una padella l’olio d’oliva, nel mentre girate le uova con il parmigiano, un cucchiaino di mix di spezie ed un pizzico di sale in una terrina. Rovesciate il composto nella padella e mescolate fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa. Riscaldate in un pentolino la panna acida. Completate la cottura delle verdure. Ponete sotto al cuscus la panna acida, di lato ad esso le verdure a julienne con al disotto le uova strapazzate. Componete il piatto mantenendo separati e ben visibili tutti gli ingredienti. Spolverate sul bordo del piatto, per aggiungervi profumo e aroma, lo zattar.