Ricetta presentata dalla squadra Palestinese al Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo
Ingredienti per 12 persone:
1,2 kg cous cous
12 cosce di pollo
200 gr. ceci
3 cipolle
4 melanzane
4 peperoni – rossi & verdi
700ml. brodo di pollo
olio d’oliva q.b
4 carote
1 cucchiaio di pinoli e mandorle
spezie arabe (dalla Palestina)
shrak (tipico pane palestinese)
Preparazione:
Cuocere le cosce di pollo in acqua calda con spezie arabe, cipolle, olio. Nel frattempo si cuoce il cous cous a vapore. Appena pronto il pollo si dispone in una casseruola e si fa cuocere al forno, il brodo ottenuto dalla cottura del pollo si aggiunge al cous cous appena pronto. Si tagliano a cubetti le melanzane e si friggono nell’olio extravergine d’oliva. Si tagliano le cipolle si infarinano per farle friggere. Pinoli e mandorle si fanno tostare in una padella bollente. Anche il pangrattato viene tostato e si dispone sul piatto. Il cous cous viene adagiato intono al pane, si aggiungono le melanzane, le cipolle, le mandorle e i pinoli. Sopra il cous cous si aggiungono le cosce di pollo